马年“天宫”年夜饭吃点啥？会有颠勺炒菜吗？

大多数人的记忆里，航天员吃饭就像“吃牙膏”，太空食品不是软管就是罐头。去年11月，神舟二十一号乘组用带到空间站的首台太空烤箱，与神舟二十号乘组一起吃了顿烧烤，航天员第一次在太空吃到滋滋冒油、香气四溢的现烤奥尔良鸡翅和牛排。

不久将至的马年年夜饭，还会安排上“太空烧烤”吗？太空厨房的下一个惊喜会是颠勺炒菜吗？

为了这顿烧烤，地面科研人员历经8年攻关研制，突破了微重力环境下的油烟处理、食物飘浮等多个技术难题，实现了190℃高温在轨烘烤，由此成就人类首次太空烹饪——此前，其他国家空间站仅有加热即食设备。

神舟十三号乘组在空间站吃水果

回首2003年神舟五号载人飞船上天时，我国航天食品只有二三十种；如今“天宫”空间站航天食品不仅数量超过190种，还能根据航天员的口味个性化定制，并在烹饪手段上走到了世界前沿。空间站餐桌的日益丰盛，折射出我国航天事业不断前行的坚定步伐。

太空三餐研制有多难

到目前为止，无论是按小时、天数计划的短期飞行，还是按月、年计划的长期飞行，都需要从地面携带食品补给。

航天食品是一种能在失重环境中方便使用，根据航天人员在太空的口味、消化吸收能力及特殊进食方式而研制的食品。它的构成和功能一般要求与特殊的空间环境和飞船工程设计相适应，以最大限度满足航天员的生理和心理需求，为顺利完成飞行任务提供良好的营养与食物保障。

首先，航天饮食要满足载人航天器对其质量、体积和耗电量等的限制。发射物品上天很昂贵，航天食品应尽可能重量轻、体积小、营养好，还须经受住冲击、振动、加速度等航天特殊环境因素的考验。同时，它更要满足医学要求，不能让航天员发生任何食源性疾病和食物中毒，并符合失重条件下航天员生理改变的营养需求。

太空微重力环境给航天员饮食带来很大麻烦：失重不仅会让食物在空中四处飘浮，很难吃到嘴里，还会使人的体液转移、肠胃发生漂浮，令航天员渴感消失、食欲不振——食品好像失去了原有的风味，味道变得模糊不清和难以捉摸。

为了方便航天员在太空进食，防止食物在飞船舱内四处飘浮，一般要把航天食品加工成一口大小，且食品包装内一般不能有流动的汤汁。为了减轻飞船舱内废物收集系统的负担，航天食品通常不含骨、皮、核等残渣。

航天食品——叉烧肉，分为一口一块的小块。

此外，如何搭配进食、建立科学的饮食制度也很重要。饮食制度是制定每天食谱的依据，要按照航天员的生活、工作和锻炼情况，合理安排每日的进餐次数、每餐食品量和热量、进餐间隔时间，通常采用每日3餐，也有每日4餐。

为了增加航天员食欲，航天食谱每天、每顿都不能单调，有时还要为适应飞行任务作出一些特别调整。例如，飞行前要限制食物中的钠、水和纤维成分，以减少飞行初期航天员的大小便次数；飞行完成后则要增加某些营养，以加速身体康复。

目前，我国已发展起品种丰富的航天食品体系。按其用途可分为食谱食品、储备食品和救生食品；按加工类型、使用方法和具体用途可分为冷冻冷藏食品、自然型食品、中水分食品、辐射食品、干燥食品、复水食品、热稳定食品等，其中除压缩干燥食品用于救生食品外，其余均为食谱食品。

航天食谱一年一个样

目前，我国已发射22艘“神舟”系列飞船，把28名航天员、44人次先后送入太空，每次根据飞行时间和任务不同，供应的航天食品也不尽相同。随着航天食品种类、口味、功能的不断拓展，太空食谱已实现多次升级迭代。例如：

2003年，我国第一艘载人飞船神舟五号上天。由于飞行时间只有约1天，所以只为航天员杨利伟准备了点心、咖啡等二三十种即食航天食品。

2005年，执行神舟六号任务的两位航天员就吃上了热食热饮。在轨5天，他们每顿饭有三四个菜，地面预制的宫保鸡丁首次出现在太空菜谱中，饭后还有冻干的巧克力奶油冰淇淋，调味酱有特制的辣、酸、甜3种口味。同时，航天食品专家还在复水饮料中增加了具有保健和药用作用的成分，以提高航天员的免疫力，抵抗空间运动病的发生。

2008年升空的神舟七号飞船上，航天员头一次在太空吃上了水果——一片冻干水果片相当于几种新鲜水果的营养。由于这次航天员要出舱作业，带上天的食品具有低产气、能量密度更大、包装更可靠等特点，尤其增加了调味包。而且，食物加热直接使用飞船主电源，而非应急电源，不会出现神舟六号“夹生饭”的情况。

2012年神舟九号航天员乘组上天时，太空餐食已可做到食谱四天一轮换，菜肴不仅有酱萝卜等小菜，还有三种炒饭和黑椒牛柳、蘑菇鸡块、松仁玉米、干烧杏鲍菇等十多种预制菜。考虑到有女性航天员，航天食品中还配备了菠萝汁、浓香奶茶、柠檬茶等餐后甜点和饮料。

从2013年发射的神舟十号起，航天员食品可进行个性化定制：满足了聂海胜喜欢吃米饭、张晓光喜欢酸辣口味、王亚平爱吃甜食等口味偏好。这一次，除增加新鲜水果、小米粥、酸奶外，还有特为端午节精心准备的豆沙粽——为了让航天员感受在家过节的氛围，科研人员还细心地为每个太空粽子包上了一层粽叶。

2024年天宫年夜饭菜单

此后，航天食品种类不断增加，目前已达190多种。2016年神舟十一号乘组的太空食谱周期从4天延长到5天，三餐外还有许多点心和夜宵，以保证航天员30天驻留空间站之需。从神舟十四号开始，地面人员还不时为航天员准备食品盲盒，待其完成重大任务或生日时，就能收获惊喜。这两年，太空年夜饭菜谱之丰盛，常令地球人也垂涎三尺。

太空烧烤28分钟出炉

不仅食谱日益丰富，太空厨房设备也在不断升级。中国空间站核心舱内为航天员提供了冰箱、微波炉、饮水分配器和小桌子等。这次烧烤更是用上了全世界第一台真正意义上的太空烤箱。

这台太空烤箱是适配空间站微重力等极端环境的特制设备，在加热、固定、安全防护等多个方面都有贴合太空场景的独特设计。首先，它采用适配微重力的高效加热系统，强制涡流技术让热空气形成“龙卷风效应”，能均匀包裹食材；综合运用辐射、传导等多种加热方式，28分钟就能烤好鸡翅和牛排。其次，它的温控精度和换热效率十分出色，不用翻面就能让食材烤出外焦里嫩的效果，其加热效率是地面烤箱的1.8倍，同时能耗降低30%。

烤箱配备磁力餐盒，可将食材牢牢固定在加热区，既能保证食材稳定处于加热位置，又能防止肉汁等在失重环境下四处飘洒，附带的智能残渣收集器则可借助气压差自动捕获食物碎屑。

中国航天员太空吃烧烤

值得一提的是，太空烤箱内置多层高效净化系统，通过高温催化装置分解油脂分子，由特殊滤网捕捉微小颗粒，高分子膜阻隔挥发性有机物，再用活性炭吸附异味——经500次连续运行测试，可实现零油烟排放，避免污染舱内精密仪器。

为保障安全，这台烤箱的外壳采用与火箭发动机同级的钛合金材料，内部线路均包裹阻燃套管，加热腔体独立封装，耐高温且防泄漏。同时，它还搭配异常防护机制，一旦检测到温度异常会瞬间断电并释放灭火气体，可连续可靠运行500次，能满足空间站数年的使用需求。

太空烤箱操作便捷，类似普通家用烤箱，无需复杂的专门培训。除了烤制肉类，这台烤箱还能制作酥脆花生米、面包、蛋糕等多种小食和烘焙食品——搭配空间站190余种航天食品，可实现10天食谱不重样，助力太空饮食从“吃饱”到“吃好”。

中国空间站太空烤箱的应用，不只是简单改善航天员饮食，更在长期太空任务保障、太空生态系统构建、航天技术革新与转化等多个关键领域，为未来太空探索奠定基础。

太空炒菜会否成真

就目前技术条件而言，太空火锅有可能实现，颠勺炒菜还做不到。因为在微重力下，炒菜油珠会悬浮成“高温子弹”，不仅危及航天员安全，还可能损坏精密仪器。

若要真正实现太空炒菜，需满足三个核心条件：一是要解决油烟污染问题，得配备内置净化系统分解油烟，把有害物转化为无害的二氧化碳和水，避免污染空间站密闭环境；二是要克服微重力难题，用特制固定装置防止食材和油珠飘浮，同时模拟地球热对流让食材均匀受热，避免局部炒焦、局部未熟；三是要让烹饪温度提升到食材发生美拉德反应的程度，使食材变得焦黄焦脆，而非仅物理加热的口感。所以，在轨烹饪短期内还将以封闭烘烤类为主。

至于在太空吃火锅，则与地面火锅有明显区别。它需要适配微重力环境，满足没有明火、汤汁不流动的条件。因此，太空火锅使用特制食材（脱水蔬菜、预加工肉类）、膏状或凝胶状汤汁，以避免液体飞溅，使用电磁加热装置升温。航天员则用特制餐具“裹”着食材吃，这样既能还原类似风味，又符合太空饮食无残渣、易消化、营养均衡的要求。

太空餐桌的下一个惊喜可能来自3D打印食品、分子料理，以及更丰富的太空种植蔬果等。

3D打印技术通过将食材转化为可打印的“墨水”，供航天员在太空制作各种形状和口感的食物，如多层蛋糕、立体寿司等。它可在满足个性化需求的同时，解决太空食物储存问题。

分子料理通过改变食材的物理和化学性质，创造出全新的口感和风味。在星际时代，分子料理可能会成为一种主流烹饪方式，未来还可结合人工智能，定制出个性化美食。

我国用生长芽菜的办法解决新鲜食品问题。

目前，中国空间站“太空菜园”已成功培育生菜、樱桃番茄等7种植物，未来还有望种植耐辐射小麦、高蛋白藻类等更多蔬果谷物，甚至实现“自产自烤”的食材闭环。

此外，为提高太空用餐体验，太空餐桌还将配以设计精良的新型餐具。比如拉脱维亚设计师设计的零重力系列微重力餐具，能让饭菜安稳地“待”在餐具中，方便航天员用餐。

>>>航天食品知多少

冷冻冷藏食品

在地面上冻好带进太空的食品，解冻后可食用。

自然型食品

加工后仍保持其自然形状（如坚果）的食品，属于即食食品。

中水分食品