把门店做“轻”会是餐饮行业2026年最大的趋势吗？

近日，麻六记集团旗下子品牌“小麻六”全国首店正式落地石家庄勒泰广场。主打“轻正餐”模式的小麻六，凭借其高性价比定价，一经开业，就迅速吸引了不少年轻群体前往打卡消费，开业当日便接待顾客超500人次。

△图片来源：泰勒商业中心小红书账号截图

据红餐网了解，对比麻六记以往的门店，小麻六整体的装修风格，以现代工业风为基调，融入暖黄色调的灯照与木材配置，更具有年轻时尚的气质。门头设计上，挂有“小麻六maluji”的大字招牌，明显强调了麻六记集团子品牌的属性。

△图片来源：小红书截图

产品方面，小麻六精准锚定年轻消费群体，主推川味“漂亮饭”。对比麻六记餐厅，小麻六聚焦川味小吃，店内的SKU精简至了40道左右，砍掉了麻六记餐厅的水煮鱼、毛血旺等传统大菜，并创新性地推出了宫保榴莲虾球、奶皮子蜜汁菊花鱼、魔幻藤椒乳鸽等8款必点菜品，以及蒜香口味蛙、冒鸭肠千层肚、干煸肥肠等7款特色风味菜，搭配多款酒水饮料，满足多样化需求。定价上，小麻六餐厅的单品最高售价为69元，人均客单价控制在60元左右。对比麻六记餐厅，人均百元的客单价直降了约40%。

不仅是精简店内的SKU，相较于麻六记餐厅的大体量门店，小麻六全国首店直接将门店面积压缩到了200㎡左右。

△图片来源：勒泰商业中心小红书

此前，小麻六品牌创始人汪小菲曾多次对外表示，小麻六旨在以更轻盈的姿态触达年轻消费群体，以更加时尚的装修、更符合年轻人喜爱的音乐和灯光设计，满足年轻人的聚会社交需求，让川味烟火气融入年轻人日常社交场景。

聚焦年轻消费，把门店和产品都做“轻”，据红餐网观察，这两年餐饮行业早已掀起了一轮“轻量化”布局的热潮。

比如海底捞。早在2023年和2025年，就先后推出了“小嗨火锅”和“举高高自助小火锅”。红餐大数据显示，“小嗨火锅”和“举高高自助小火锅”的客单价均锁定在60元左右，并且都主打年轻化的装修风格和小体量的门店，目标客群均定位在追求性价比、偏好一人食或小范围聚餐的打工人、学生党等年轻群体。

推“轻量化”门店的还有黄记煌。近日，黄记煌推出了全新的黄记煌·焖小馆门店。不同于其开在商场的传统大店，该店选址于上海静安区临汾路街道，门店面积仅100平，产品SKU更是精简至20余款，并通过“焖炒”工艺将出餐时间压缩至5-10分钟，人均消费也从150元降至约50元，精准切入社区便餐高频市场。

把门店做小，并聚焦产品高性价比，为何近年来餐饮品牌都有意把门店做“轻”？在红餐网看来，这是当前餐饮业空前的存量竞争压力与消费者的消费理念越来越理性共同驱动的结果。

据红餐大数据，截至2025年8月，全国餐饮人均消费降至36.6元，同比下降7.7%，理性消费、质价比优先的趋势愈发明显。相较于传统正餐大店高租金、高人力、大SKU的运营模式，轻量化餐厅以小体量门店、少而精的SKU、高性价比、年轻化场景等为核心特征，既能有效降低租金、人力等运营成本，又能精准匹配当下消费者高频、刚需、理性的用餐需求，成为餐饮品牌在存量竞争时代下的重要破局路径。

然而，餐饮品牌把门店做“轻”的背后，也存在不小的挑战。因为“轻量化”并不是简单的精简SKU和把门店做“小”。这背后其实是一道难度不小的成本与品质都要兼顾的“数学题”。未来，餐饮行业关于“轻量化”模式还将会有怎样的创新与升级？红餐网将持续关注。

作者：红餐网费媛；编辑：李唐