文| 凌雁管理咨询首席咨询师林岳

近日有个热搜挺有意思。

说安徽有两位“餐饮小白”闺蜜，合伙投资80万开咖啡店，主打“羊杂咖啡”，第一个月靠短视频爆火赚了2.5万，后面几乎没有复购，7个月亏完本金收摊。

后来，这闺蜜俩连麦“勇哥餐饮创业说”，复盘下来差点没把勇哥气死——装修花45万、设备20万，搞出来个奇奇怪怪的羊杂咖啡组合，流量过后每天营业额都没法覆盖水电费，最后关店清算，连闺蜜情谊都受损了。

我们来看看数据——截至2026年上半年，全国关闭的餐饮商家超过205万家，同期新开165万家，净减少41万家，整体更替率近45%，25%的新店活不过半年，这意味着平均每两家店就有1家正在生存边缘苦苦挣扎。

结合大量的失败和咨询案例，想聊一聊餐饮这个赛道，到底什么样的人适合入局。

 01

赚钱的餐饮“千篇一律”，倒闭的却五花八门

纵观整个餐饮行业，能赚钱的也不在少数，他们大多有这些共性特质：

1. 产品过硬，让顾客有再来的欲望和念想

2. 在消费者心智当中，价格定位略低于提供的价值，让人觉得物有所值

3. 品牌在细分赛道中具有影响力，社交声量持续不断

4. 单店盈利模型成熟，供应链效率高，具备成本管控能力

5. 组织人才健康，有标准的管理体系和流程

但是“死法”却各有千秋——

A.被快招“割韭菜”

这是小白餐饮创业者最容易“上钩”的方式，觉得自己没有经验，可以通过加盟快速学习，“30天回本、跟着品牌快速发财、关店退加盟费……”等等这些噱头极具诱惑力，店还没开就稀里糊涂花掉几十万，开店得不到什么扶持，当客流量覆盖不了资本投入时，只能原地关张。

B.只懂情怀，不懂算账

某情怀老板辞职开咖啡店，豆子、牛奶用最好的，一杯卖28元，每天销售流水200元，但房租、人工、水电一天600，每杯原材料10元，做一单外卖倒贴2块钱，情怀最终成了行为艺术，没法当饭吃。

C.“自杀式”选址

如果加盟头部品牌，在门店选址这方面还算比较科学，他们会拉开同个品牌门店之间的物理距离，计算客流量、社区群体类别、店租行情等，给出比较合适的解决方案，但不少餐饮创业者的选址主要靠两个字——感觉，哪里热闹选哪里、这个店租比较具有性价比、那个社区缺少我这种类型的门店……到头来要么门可罗雀，要么目标群体错配。

D.内部“宫斗”不断

不少好朋友一起创业，很多最后落得个不欢而散，因为合伙人最忌讳的就是互相看不顺眼、互相猜疑，意见不合却又没法定出合理的决策机制，投资、利润分成有些也不清不楚，真是“三个臭皮匠、一笔糊涂账”。更有些老板，没能掌握产品核心技术，把命门全交给了厨师，厨师一有情绪波动，轻则顾客投诉，重则直接停业。

E.重营销、轻产品

把流量当饭吃，一心想要把自己塑造成网红，投流、请达人代言、与网红主播合作，拿到的红利只够吃几个月，流量一下来，销量直接凉凉。有些老板愿意和平台一起做促销，单量看起来很火爆，但优惠活动一停，销售就陷入停滞，与平台一分成，自己也没赚多少，有些甚至还倒贴钱。

F.没有管理，食安事故一招毙命

不把内部管理和食品安全放心上，后厨脏乱差、员工操作随意性高、规章制度形同虚设、流程标准纸上谈兵，不出事就没事，一出事直接玩完，被监管处罚、被顾客拉黑，只能重新起个名字东山再起。

02

为什么阵亡率这么高，还有人不断入局

首先是”门槛错觉“，大部分人认为餐饮行业基本不需要门槛，不要求学历、不需要高深的技术、更不需要什么背景和经验，启动资金也不算特别大，很多人把它当作中年失业后的”第一退路“，或是实现个人梦想的捷径。

”做饭谁都会……我做的蛋炒饭连我妈都夸……吃饭是刚需，肯定有市场……“这是许多创业者入局时的心理暗示，但是市场环境比这些可复杂多了。

其次就是”幸存者偏差“的理念作怪，觉得这么多人做餐饮赚钱，为何不能算我一个，那么多天天排队的门店，我当然也可以做到，理想很丰满，但现实是如果你没有踩中行业的规律和周期，好事轮到你基本上很难。

也有一些创业者存在”职场叛逃心理“，多年被996和KPI压制，特别想要告别办公室和PPT，真正拥抱诗和远方，开个小店做自己的老板，但是最终发现自己成了”房东、平台、顾客、员工“的员工，忙忙碌碌好像都是在为他们打工，自己钱没赚到，但起码是累着了。

03

哪些人合适餐饮创业？需要具备什么条件？

讲了那么多，相信上述的例子已经给出了一些答案，餐饮这个行当，还真不是人人都能做。

不适合的人群：

1）非数字敏感：毛利、净利搞不清楚，账也算不明白

2）身家All in：没有预设退路，孤注一掷，妄想靠餐饮快速发财

3）脆弱玻璃心：一看到差评和投诉就崩溃，一听到顾客建议就盲目改进

4）甩手掌柜：盈利模型都还没搞清楚，幻想请了店长就万事大吉，自己啥都不会干

5）情怀小白：只吃过很多餐厅，但没有看过后厨、没接触过原料供应商、没管过运营

6）大手大脚花钱：对支出、成本、细节不敏感，投入1块钱只要求五毛钱的效果

如果对号入座之后，不属于上述人群，那么您也别高兴得太早，餐饮创业还需要一些条件：

A）选品定生死：越是高刚需、高频消费、接地气的产品，就越稳健，别尝试过于花哨、颠覆性的品类，市场是不容易被教育的，迎合它更有钱途；

B）科学选址：这和选品需要搭配着来，最好是拿着计数器，直接蹲点计算分时段的人流量，人群结构什么样，看看竞争对手的单量；

C）自己具备核心能力：懂品控管理、有供应链渠道、会产品研发、善于运营管理，你至少要会两项以上，否则等于蒙着眼走路，迟早撞南墙；

D）充足的资金储备：这不是开店的启动资金，而是你能抗多久的亏损而不影响生活；

E）好身板+高精力：餐饮经营是典型的“体力活”，时间长，节假日更忙，全年无休，要应付的事情很多，如果身体和精力跟不上，这一行最好离得远一点。

写在最后

餐饮创业真的是九死一生，如果没有把“死”字研究透，那么“生”都是天方夜谭。

如果是行业小白，对餐饮有热爱，那么不妨可以从小吃摊、流动餐车、私厨做起，自己一点一滴做选品、采购原料、选合适的地点、计算投入产出，逐步培养手感，先活下来再慢慢做大。