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网红餐饮正在经历一场残酷的“大洗牌”。据餐饮行业协会最新数据显示， 2025年上半年全国餐饮店闭店率同比上升23%，其中网红餐饮品牌占比高达65%。

究竟哪些昔日顶流正在悄然离场？这些网红品牌集体消失的底层原因又是什么？

哪些网红餐厅正在消失？

最彻底的一种消失是全国性全线溃败，这意味着品牌的生存根基已经从内部彻底瓦解。

曾被视为社交媒体视觉标杆的萄木，在经历了一系列经营动荡后，于2025年初关闭了包括深圳大本营在内的全国门店，宣告了一个时代的终结。

同样，主打怀旧风格、靠“沉浸式体验”出圈的街边铁桶，也因场景新鲜感消退、复购率难以维持，在2025年宣布正式退出市场。

有些品牌则选择了“断臂求生”，退守核心战场。

韩式炸鸡品牌Thank u mom在巅峰期拥有近60家门店，如今已基本撤出杭州等一线市场，全国仅剩嘉兴桐乡的一家店在支撑。而中式烘焙品牌珍糕兴则在2024年关闭了上海所有门店，将总部迁往成都。

这种从一线战场向存量市场的无奈下沉，折射出品牌在大本营失守后，试图通过地理重心转移来对冲高昂经营成本的自救。

如果说前两类是离场，那么大规模退潮则反映了初代网红与头部品牌的群体性失意。

曾经的“排队神话”太二酸菜鱼，以“超过4人不接待”的个性规则风靡一时，但根据其母公司九毛九集团发布的2025年上半年财报显示，太二门店净减少了68家，曾经的增长引擎正面临翻台率下滑的严峻挑战。

而在火锅赛道，这种退潮感尤为强烈。上上谦火锅这个巅峰时期拥有28家门店的明星餐饮品牌，随着近日广州最后一家门店因租约到期关闭，全国目前仅剩上海南京东路店仍在维持营业。此外，凑凑火锅在2024年净减少门店60家，其原本主打的高端社交定位在当下的环境下产生了明显的场景割裂感。

市场环境：跟风的人太多，地盘被巨头占了

从市场供给的角度看，网红餐饮极易陷入“爆红即过剩”的区域性饱和陷阱。

一旦某个品类在社交媒体走红，大量同质化门店便会如雨后春笋般涌入，这种门店数量的激增不仅没有带来规模效应，反而迅速摊薄了单店的存量流量，导致利润率在激烈的存量竞争中被极限拉低。

在利润下滑的同时，城市商业地产的高额铺租和刚性人工成本却并未松动，这种极高的市场进入门槛与成本压力，直接削弱了品牌在行业波动中的抗风险能力。

与此同时，严重的同质化竞争正从外部瓦解网红品牌的生存根基。

目前餐饮市场的复制门槛极低，当产品、服务甚至营销套路被高度雷同化后，消费者的审美疲劳会导致新鲜感迅速透支，品类的生命周期被大幅压缩。相关数据显示，部分同质化严重的品类，其生命周期已普遍缩短至12个月以内。

在这种环境下，市场被迫卷入恶性价格战，品牌为了生存不得不陷入低价换流量的循环，最终导致行业整体的利润与品质双向滑坡。

更深层的压力来自于市场资源向头部巨头的极端集中。

在当下的竞争结构中，头部玩家凭借强大的供应链议价权、数字化能力和资本优势，快速占据了城市最优质的商圈点位，极限挤压了新晋品牌的生存空间。这种结构性挤压使得中小品牌的投资回报周期被大幅拉长至18到24个月。

在长达两年的回本期内，资本退潮、加盟商信心下降以及外部政策监管趋严等非线性因素，都会像多米诺骨牌一样，瞬间放大品牌的生存风险，加速其从市场出清。

消费心理：滤镜碎了，不再为“打卡”交钱

从新鲜感的维度看，网红餐厅往往败于社交货币的贬值。

在爆红初期，消费者的尝鲜驱动力带有极强的一次性特征，多是为了获取社交媒体上的社交筹码。然而，当品牌缺乏持续的创新能力，且门店体验高度同质化时，那种初次尝试带来的惊喜感会迅速递减。

一旦某种视觉风格或招牌菜品在社交平台上过载，其社交价值便会归零，导致复购率出现断崖式下跌，品牌热度与业绩同步下滑。

与此同时，消费者的价值判断标准正从情感共鸣转向质价比优先。

随着宏观环境的变化和收入预期的调整，大众不再愿意为品牌过度包装和虚高的营销溢价买单，而是更关注产品本质与实际获得感。他们开始用更理性的指标，如性价比、品质与服务水平，来重新审视品牌。

在这种深刻的价值校准面前，那些空有视觉冲击力、却无法在产品本质上支撑高定价的餐厅，会迅速失去生存空间。

这种心理转变直接加速了品牌的自然淘汰。即便是像太二、西贝等曾经的市场宠儿，在流量红利消退后，也必须面对消费者越来越严苛的审视。

如果品牌不能跨越新鲜感消失和理性消费回归这两重心理门槛，将重心从视觉流量转移到核心产品力的构建上，就很难在长期的市场周期中生存下来。

经营模式：背负“三高一低”，给房东打工

从财务结构来看，网红餐厅极其依赖顶级商圈的背书，这直接导致了高昂的租金成本。这种刚性支出像一把双刃剑，虽然带来了初始流量，却大幅推高了门店的盈亏平衡点，削弱了经营灵活性。

与此同时，为了维持这种人为制造的热度，品牌不得不持续投入高额营销费用。然而，流量红利一旦消退，这种成瘾式的营销投入便从增长杠杆转变为无法回收的沉没成本，直接导致现金流面临枯竭风险。

更为致命的是人力成本与经营复杂度的错配。在追求视觉效果和复杂服务的过程中，高昂的人工开支不断挤压本就微薄的盈利空间，导致品牌在面临市场波动时几乎没有任何防御能力。

这种脆弱性在复购率极低的情况下被无限放大：品牌往往只能吸引一次性的“打卡”消费，却无法建立稳定的客群基础。

在漫长的回本期内，管理混乱、食品安全等次生问题频发，进一步加速了品牌的消亡。当高企的获客成本远超单客贡献的价值，品牌便陷入了“开店即亏损”的死胡同。

如果不能将经营重心从购买流量回归到深耕供应链与产品品质，所有的繁荣都不过是昙花一现的资本幻象。